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困境中的企业家自白

公众号【老钱说钱】发布于:2021-06-21 整理:无聊逛网
上一篇:重要决定,开始重仓干!

导读:今天再梳理梳理投资理念。 一些投资者每个牛熊市循环都经历过,但是没有赚到钱,为什么呢? 因为大多数的股票投资者都是投机者。 他们喜欢炒股票,而不是买股票。 很多人都是在用投机的心态来做这件事,每天习惯性预测市场短期的涨跌。并且还喜欢追涨杀跌,

海底捞依然跌跌不休,刚好今天看到一份机构和张勇以及管理层的交流纪要,里面谈到了海底捞目前到底遇到了什么麻烦。


不过我们先来回顾下餐饮行业几个最大的问题:


① 消费者很难对品牌有啥忠诚度。

② 劳动力很难管理,且稳定性不高。

③ 没有规模效应,不会越大越容易。


海底捞脱颖而出的几大杀招:


赛道好,火锅普适,管理供应链比管人容易。


用师徒制提升服务质量,并且加入了过程指标(有比利润重要的指标)。将组织的人力投入和培养进行产权化,并等同于股权,可以直接分钱。


把餐饮行业的成本项(招聘培训、原材料采购、装修、餐饮系统)独立成公司,内部交易市场化,也服务外部友商,让成本端有规模效应。


搞清楚这些后,再来看张勇和管理层对海底捞当下状况的表述:


海底捞业绩下降,我认为最重要的原因是内部管理问题。去年我们开了500多家新店,意味着有500多家店经理没有经验。每家店100个员工,就有5万新员工。


去年6月我进一步做出扩店的计划,现在看确实是盲目自信。


海底捞持续扩张店数是在往密集方向做,长远翻台率肯定向下。区域内确认5%门店亏损就暂停该区域开新店。


为什么之前网上炒作海底捞制度很牛逼?因为被业绩给掩盖了。大家神话海底捞了,我本人非常反感。我常常讲,要想知道什么是名不符实,看看海底捞就知道了。


进一步,退半步,在海底捞过去的发展过程中是常态,以后依然是常态。


2015年之后进入快车道,带来了表面繁荣。现在遇到困难,我负责地告诉大家,如果这次侥幸过关,能把这些店重新整合好,我还会扩张,稳定下来就再冲锋,知道海底捞倒下来为止。


海底捞未来是否会维持业绩持续增长?我作为最大的股东,是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长。今年好,不一定明年好。今年不好,不一定明年不好。


餐饮是传统行业,有边界,不像互联网企业业务范围越大,成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有。


我关注组织、供应链、新技术,如果这三方面能落实,我们是可以改变餐饮行业成本结构的。


当生意不好的时候,会锻炼出一批店长,因为我们不主张去找好位置,把流量费给员工而不是房东。「双手改变命运」是海底捞核心价值观,但凡我有点钱,我一定还会加工资。


海底捞鼓励店经理回到家乡去开店。鼓励员工把孩子从老家接过来,目前有1300多家庭的孩子进城了。还有子女教育补贴,父母津贴等等,去年发放考上大学的奖学金好几百万。


海底捞国家化的路会持续走,长期方向是海外店数超过国内,但目前有疫情肯定受影响。


看下第一批公募REITS上市首日的表现:



非常喜人,可以说开了个好头,这涨幅真的很乐观,毕竟市场对这类标的预期的长期复合年化收益率也就6%~10%左右。

本文原载于公众号【老钱说钱】

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